Skillnaden mellan svart vitlök och vit vitlök återspeglas huvudsakligen i följande aspekter:
färg. Svart vitlök bearbetas genom speciella processer som naturlig jäsning eller hög-temperaturbakning, och dess färg blir svart eller brun-svart; vit vitlök är vanlig vitlök som inte har bearbetats speciellt, så dess färg är vit.
lukt. Smaken av svart vitlök är sötare, syrligare, mer doftande och inte kryddig. Detta beror på att svart vitlök har genomgått en speciell jäsningsprocess, vilket gör att proteiner, sockerarter etc. i den genomgår enzymatiska reaktioner och producerar nya smaker; Vit vitlök har en kryddig smak, och dess unika kryddiga smak kommer från den biologiskt aktiva substansen allicin.
Näringsämnen. Svart vitlök är rik på protein, aminosyror, polysackarider, lösliga sockerarter, hög-socker, organiska syror, vitamin C, D, E och selen; vit vitlök är rik på sulfid, allicin och andra ingredienser.
effekt. Svart vitlök har starkare antioxidantkapacitet än vit vitlök eftersom svart vitlök har genomgått en unik jäsnings- och "försockringsprocess" för att få fram fler antioxidantämnen, såsom S-allyl-L-cystein, som är ett starkt denaturerande proteinreducerande medel. Dessutom innehåller svart vitlök också mer naturliga antibiotika och har bättre antibakteriella och anti-inflammatoriska effekter; vit vitlök har många effekter som att sänka blodfetter, sänka blodtrycket och förebygga cancer.
Oavsett om vit vitlök eller svart vitlök ger våra rätter smak.
